O daniu
Śledzie po kaszubsku wyróżnia charakterystyczna słodko-kwaśna zalewa z dodatkiem rodzynek, cebuli i przypraw korzennych. To danie o głębokim, złożonym smaku, które najlepiej smakuje po dobie marynowania. Popularne szczególnie w regionie Pomorza i na Kaszubach.
Składniki
Śledzie
- 500 g płatów śledziowych (matias lub solonych)
- 2 cebule
Zalewa
- 250 ml wody
- 3 łyżki octu spirytusowego 10%
- 3 łyżki cukru
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki rodzynek
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren pieprzu
- Szczypta goździków mielonych
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1 – Przygotuj śledzie
Jeśli używasz śledzi solonych, wymocz je w zimnej wodzie przez kilka godzin (lub według potrzeby), aby pozbyć się nadmiaru soli. Płaty osusz i pokrój na kawałki o szerokości 2–3 cm.
Krok 2 – Ugotuj zalewę
Do rondla wlej wodę, dodaj cukier, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz i goździki. Zagotuj i gotuj na małym ogniu około 5 minut, aż przyprawy uwolnią aromat. Zdejmij z ognia, dodaj ocet i koncentrat pomidorowy, wymieszaj. Odstaw do przestudzenia.
Krok 3 – Dodaj rodzynki i cebulę
Rodzynki zalej wrzątkiem na kilka minut, aby napęczniały, następnie odsącz. Cebulę pokrój w piórka. Dodaj oba składniki do przestudzonej zalewy.
Krok 4 – Marynuj
Kawałki śledzi układaj w słoiku lub naczyniu, przekładając cebulą i rodzynkami. Zalej całość zalewą tak, aby śledzie były przykryte. Odstaw do lodówki na minimum 24 godziny – im dłużej, tym lepszy smak.
Podawanie
Śledzie po kaszubsku podawaj schłodzone, z młodymi ziemniakami, świeżym pieczywem lub po prostu jako przystawkę. Doskonale sprawdzają się na świątecznym stole i podczas rodzinnych spotkań.
Wskazówki od rybaka
- Użyj dobrej jakości płatów śledziowych – to podstawa udanego dania.
- Danie zyskuje na smaku z każdym dniem – najlepsze jest po 2–3 dobach.
- Gotowe płaty śledziowe i śledzie w wielu wariantach znajdziesz w naszych sklepach.